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El vinagre es importantisimo: os aconsejo abandonar el normalito y probar los de modena, jerez, estragon... le dan muchisimo caracter a la ensalada. Ademas, si se aplica con un fu-fu (un spray manual), las mini-gotas de vinagre se quedan en balsitas entre el aceite, dandole un gusto muy especial.

Podemos reforzar la vinagreta echandole un poco de mostaza. Queda buenisima en cualquiera de sus variantes, pero si le echamos mostaza de grano tendra, ademas, un aspecto mucho mas apetecible.

Aspecto parecido al que le dan las semillas de sesamo. Se esparcen por la ensalada o se mezclan con la vinagreta antes de echarla. Le da un punto crujiente a todo el verde.

Afortunadamente, hoy tenemos en los mercados todo tipo de lechugas, asi que no hay por que comprar la de toda la vida. Los cogollos de Tudela estan mucho mas ricos (tienen menos hoja verde); las Iceberg (las redondas prietas como balones) son mucho mas duritas (mis preferidas) y la francesa, con sus puntillitas, queda mucho mas mona en el plato. Las de bolsa tipo Florette, tambien te hacen un apa

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