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Berenjenas rellenas
Verduras

Ingredientes


2 berenjenas
2 zanahorias
1 puerro
120 g de guisantes
16 judias verdes
80 g de espinacas
100 g de coliflor
2 chalotas
1 diente de ajo
4 lonchas de queso
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil

Preparacion

Retira las esquinas a las berenjenas, partelas por la mitad y ponlas en una fuente de horno.

Untalas con aceite, salpimienta y asalas en el horno a 190ºC, durante 12-15 minutos.

Deja templar.

Corta las zanahorias en medias lunas y el puerro en rodajas y cuece todo en un cazo con agua hirviendo y sal.

Cocina durante 8-10 minutos. Retira y reserva el caldo.

Corta las judias verdes en trozos, pela los guisantes y cuecelos en otro cazo con agua hirviendo y sal durante 8-10 minutos. Retira y escurre.

Saltea las espinacas en una sarten con un chorrito de aceite. Sazona.

Retira y escurre.

Retira la pulpa a las berenjenas y rellenalas con las verduras.

Coloca primero los guisantes y las judias verdes, continua con las zanahorias y el puerro, cubre con las espinacas salteadas y tapa con las lonchas de queso dobladas por la mitad.

Colocalas en una fuente apta para el horno y gratinalas durante 5 minutos.

Para hacer la salsa de coliflor, pica las chalotas y frielas en un cazo con aceite. A
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